Basic: Fischfond "Asia Style"

Zubereitung

• Vorbereitung

  1. Fische waschen, schupfen und filetieren...Filets mit Zitronensaft auf eine Teller legen und zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren...Tee-Ei mit den Gewürzen füllen und verschließen...Ingwer schälen und in grobe Stücke teilen

• Kochen

  2. Wasser mit Fischabfällen (Köpfe mit Rückengräten und Gräten, ca. 600 Gramm) zum Kochen bringen...Gewürz-Ei mit Ingwer hinzufügen...ca. 45 Minuten offen kochen lassen -Flüssigkeit soll um ca. 2/3 einreduziert sein- ...Fischfond mit Inhalt ca. 2,5 Stunden erkalten und durchziehen lassen...Gewürz-Ei entfernen

  3. Fischfond durch ein Sieb mit Küchenpapier geben und Fischabfälle ordentlich ausdrücken sowie entsorgen (ca. 550 - 600 ml)

• Verwendung

  4. Als Grundlage für Fischgerichte aller Art

• Lagerung & Haltbarkeit

  5. In ein Schraubglas abfüllen...in Kühlschrank hält der Fischfond ca. 7 Tage oder mit Glas einfrieren und in wenigen Monaten verbrauchen

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  Rezept von widder1987
  vom 24.09.2013

  
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