Schnelles grünes Spargel Schaum Süppchen

Zubereitung

• Vorbereiten

  1. den grünen spargel im unteren drittel schälen - die spargelspitzen hab ich für die spargeltörtchen verwendet ( rz in meinem kb) - die restlichen spargelstangen in kleine stücke geschnitten

• Zubereiten

  2. die spargelschalen in 1 liter wasser mit etwas salz und gemüsebrühepulver ( rz. in meinem kb) ca 20 min lang kochen - dann die spargelstücke in einem sieb in die spargelbrühe hängen und ca 10 min mitkochen - die spargelspitzen für das spargeltörtchen wurden in einem gelochten behälter draufgesetzt und nur über dunst weichgegart - wenn alles weich genug ist, werden die spargelspitzen und die spargelstücke im sieb herausgehoben

• Spargelsuppeneinlage

  3. von den spargelstücken nehmen wir nun für die suppeneinlage pro person 1 el weg und vermengen sie mit sauerrahm - würzen mit salz und pfeffer und warmstellen

• Suppe fertigstellen...

  4. die spargelbrühe dann durch ein feines sieb laufen lassen - die spargelschalen entsorgen - die restlichen spargelstücke nun zur spargelbrühe geben und alles fein pürieren - danach sauerrahm und zitronensaft dazugeben und mit quimiq saucenbasis binden - nochmals aufkochen und gut durchpürieren - mit salz und weißem balsamico abschmecken - etwas Muskatnuß dazu

• Dekorieren und servieren

  5. die warmgestellte spargelsuppeneinlage wird nun in einem servierring ins teller gegeben - suppe eingießen und danach den servierring nach oben wegziehen - zuletzt noch mit spargelspitzen dekorieren...

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  Rezept von emari
  vom 22.05.2013

  
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