Dreierlei vom Coq au vin à la Kleeberg

Zubereitung

• Huhn

  1. Vom Huhn die Schenkel ablösen. Die Sehnen am Gelenk durchtrennen. Stärke mit Mehl und Wein vermengen, etwas salzen und pfeffern. Thymian hacken und mit dazu geben. Die Schenkel durch die Panierung ziehen und in der Fritteuse oder tiefem Fett knusprig ausbacken.

  2. Die Pilze im Ganzen mit grob geschnittenem Schinken und fein gewürfelten Schalotten in Butter anschwitzen. Rosmarin dazu geben.

  3. Mit Rotwein ablöschen und mit einem Esslöffel Cognac flambieren. Von zwei Brüsten die Haut abziehen und dazu geben. Wenn die Brüste gar sind, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  4. Die Brüste ebenfalls auslösen. Auf der Hautseite in Olivenöl knusprig ausbacken und zum fertig garen auf der Unterseite bei 160°C in den Backofen schieben.

• Pastinaken

  5. Die Pastinaken schälen und in Milch bissfest garen. Den Staudensellerie putzen und in drei gleich große Stücke schneiden. In die Pfanne Staudensellerie, Weißwein, Zitronenabrieb und Crème fraîche geben. Die Pastinaken mit dazu geben. Die Blattpetersilie grob hacken und unterrühren. Hitze runterschalten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  6. Die Brüste alle in diagonale Scheiben schneiden. Auf dem Teller im Dreieck Pastinaken-Selleriegemüse anrichten, darauf die krosse Poulardenbrust. Daneben den knusprigen Schenkel und die Rotweinbrust mit Pilzen.

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  Rezept von P****i K****a
  vom 28.04.2013

  
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