Spargel - Safransuppe mit Garnelen

Zubereitung

• Vorbereitung

  1. Unteres Ende des Spargels abschneiden und die untere Hälte schälen. 4 Stangen in schräge Tranchen schneiden, Spargelköpfe längs halbieren. Den restlichen Spargel in Stücke schneiden. Kartoffeln schälen und würfeln. 4 Stiele Kerbel für die Deko aufheben, den Rest klein hacken.

• Suppe

  2. Butter erhitzen und darin die Zwiebeln und Kartoffeln 1 Minuten andünsten. Mit Brühe, MIlch und Sahne ablöschen. Safranfäden mit etwas Salz zerstoßen und in die Suppe geben. Die Suppe abschmecken mit Salz und Pfeffer und etwa 10 Minuten köcheln lassen. Spargelstücke zugeben und nochmal 8 Minuten köcheln lassen.

• Garnelen und Spargelköpfe

  3. Die Schwanzflosse an den Garnelen lassen, den Rest schälen und den Darm entfernen. Garnelen waschen und trocken tupfen. Öl in einer Pfanne erhitzen und darin die Garnelen, Spargelscheiben und -köpfe unter wenden 3 Minuten braten. Würzen mit Salz und Pfeffer.

• Endspurt

  4. Suppe pürieren und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer nachwürzen. Die Suppe in einem warmen Teller anrichten, Garnelen und Spargel einlegen und mit dem restlichen Kerbel garnieren.

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  Rezept von rickyundgaby
  vom 22.04.2013

  
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