Fleisch – Appenzeller Lummerkoteletts a’la Manfred

Zubereitung

• Vorbereitende Arbeiten:

  1. Dörrfleisch in kleine Würfelchen schneiden.

• 2. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Anschließend in feine Würfel schneiden.

• 3. Petersilie verlesen, waschen und trocken schütteln. Die Stiele vom Blattwerk trennen und sehr fein hacken. Das Blattwerk ebenfalls fein hacken und für’s Servieren beiseite stellen.

• 4. Chilischote waschen, trocken tupfen, den Stielansatz abschneiden und fein hacken.

• 5. Die Kartoffeln wie in meinem KB beschrieben in einer Pfanne auf dem Grill zubereiten.

• 6. Alufolie zusammenfalten, sodass 4 Bögen zu 50 cm vorhanden sind. Die oben liegende Seite mit Sonnenblumenöl einstreichen.

• Verarbeitung der Zutaten:

  7. Während die Kartoffeln braten, einen Esslöffel Schweineschmalz in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch von einer Seite 4 Minuten scharf anbraten, aber nicht würzen.

• 8. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und auf der angebratenen nach persönlichem Geschmack salzen und pfeffern. Danach je ein Lummerkotelett mit der angebratenen Seite auf die Alufolie legen.

• 9. Die nicht angebratene Seite mit Senf nach eigenem Geschmack bestreichen und auf die vorbereitete Alufolie legen.

• 10. In der Pfanne in der das Fleisch angebraten wurde, die Dörrfleischwürfel glasig anbraten. Die Zwiebelwürfel kurz mit braten bis diese eine leicht goldgelbe Farbe angenommen haben.

• 11. Während dieser Zeit in einem Schüsselchen die Eigelbe mit der Sahne, dem Appenzeller, den gehackten Petersilienstielen, die Knoblauchwürfel und der Chilischote zu einer cremigen Masse verrühren. Die Dörrfleisch-Zwiebelmischung unter die Käsecreme rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

• 12. Die Sahne Käsecreme auf den Fleischscheiben gleichmässig verteilen. Darüber die Butterflöckchen verteilen.

• 13. Danach die Alufolie zu einem Schüsselchen zusammen falten, in den heißen vorgeheizten Smoker legen und in 25 Minuten bei geschlossenem Deckel fertig garen.

• Servieren:

  14. Auf vier vorgewärmten Tellern je ein Lummerkotelett in der Folienschüssel legen und mit gehackter Petersilie bestreuen.

• 15. Die Bratkartoffeln auf vier kleine Schüsselchen aufteilen und mit Petersilie bestreuen.

• Anmerkung:

  16. Will man das Gericht nicht so herzhaft haben, lässt man die Chilischote weg.

• 17. Sollte man keinen Appenzeller bekommen, kann man auch geriebenen Emmentaler oder Raclette Käse verwenden.

• 18. Natürlich kann man diese Lummerkoteletts auch im Backofen auf der Grillstufe zubereiten.

• 19. Dazu nimmt man eine feuerfeste Auflaufform, die man mit Schweineschmalz ausfettet. Die Lummerkoteletts in die Form legen und genauso fertig stellen wie für den Grill.

• 20. Anschließend im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene bei 200 Grad in 10 Minuten goldbraun überbacken. Anschließend den Backofen abschalten und das Fleisch im Ofen weitere 10 Minuten ruhen lassen.

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  Rezept von i****h
  vom 17.04.2013

  
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