Lachs Filet in Pflaumen Sahne

Zubereitung

• Pflaumensahne

  1. die dörrpflaumen mit dem portwein aufkochen - balsamicocreme zugeben - zugedeckt ca. 15 min ziehen lassen

  2. daneben die sahne mit dem fisch-( oder gemüse-)fond aufkochen - etwas einreduzieren lassen - mit salz und pfeffer abschmecken - zuletzt die dörrpflaumen zugeben - zugedeckt ziehen lassen

• Gemüse Beilagen

  3. karotte schälen und mit dem sparschäler in dünne streifen schneiden - vom frühlingszwiebel nur den grünen teil verwenden und in ringe schneiden

  4. butter in einer pfanne schmelzen - karotten, frühlingszwiebel und einige kapernbeeren anschwitzen - mit salz und pfeffer würzen - mit ganz wenig gemüsebrühe angießen - zugedeckt ca 5 min ziehen lassen ( gemüse soll noch biss haben

• Lachsfilet

  5. den lachs mit einer pinzette von sämtlichen gräten befreien - mit meersalz und zitronenpfeffer würzen ( nur auf der oberseite ) - olivenöl in einer beschichteten pfanne erhitzen - lachs auf der hautseite in die pfanne einlegen und bei mittlerer hitze ca. 5 min braten - danach nur ganz kurz für max 1 min wenden

• flambieren

  6. den fisch wieder wenden und cognac drüber gießen - anzünden und flambieren ( vorsicht ! stichflamme!) - wenn der alkohol verbrennt hinterläßt er rückstände und aromen die das besondere flambieraroma ausmachen

  7. zuletzt den lachs in die pflaumensahne legen und das ganze zugedeckt noch 5 min ziehen lassen damit sich die aromen entfalten können

• servieren und dekorieren

  8. die gemüsebeilagen auf das vorgewärmte teller legen - den lachs dazulegen - die pflaumensahne mit den portweinpflaumen rundherum - mit etwas balsamicocreme dekorieren - ich hatte dazu noch einen marinierten feldsalat...

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  Rezept von emari
  vom 01.02.2013

  
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