Mosaiktorte

Zubereitung

• 1. Am Vortag das Weißbrot in Scheiben schneiden und entrinden, mit dem Roggenbrot gleich verfahren. DIe Springform mit Backpapier oder Alufolie Auskleiden.

  2. Zwei Scheiben Weißbrot und zwei Scheiben Roggenbrot zu einem Quadrat legen, mit dem Boden einer Springform bedecken und ausschneiden. Nun jedes der erhalten vier "Brotdreiecke" nochmals halbieren, so dass acht Tortenstücke entstehen. Aus jedem der Tortenstücke nun mit einem Ausstrecher eine Form ausstechen. Z. b. aus je einem hellen und einem dunklen Stück einen Stern. Dann die ausgestochenen Formen Vertauschen. In dem Hellen Stück befindert sich jetzt der der dunkle, in dem dunklen Stück der helle Stern. Mit diesen Tortenstücken den Boden einer Springform abwechseln hell und dunkel auslegen.

  3. Nun die weiche Butter und den Doppelrahmfrischkäse kocker aufschlagen. Den Senf und die zerdrückten Knoblauchzehen unterheben. Den in Röllchen geschnittenen Schnittlauch zugeben. Dann die im Wein eingeweichten Kräuter der Provence hinzufügen und alles gut durchmischen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.

  4. Die Käse-Kräuterfüllung auf das Brot geben und glattstreichen. Nun wie oben beschrieben aus dem dunklen Brot einen Boden ausschneiden. Das Brot auf die Füllung legen und Torte kaltstellen.

  5. Den Schinken unter Zugabe des Portweins im Mixer pürieren. Die Gurken, den Sellerie und die geschälten Äpfel mittelfein raffeln. Unter die Schinkencreme heben. Die eingeweichte, flüssig gemachte Gelatine, die Remoulade, saure Sahne sowie Zitronensaft und Tomatenketchup unter die Masse rühren. Salzen und pfeffern und auf den zweiten Boden der Torte aufstreichen. Nun aus dem hellen Brot nach bekanntem Schema einen Boden ausschneiden auf die zweite Füllung legen. Mit Alufolie abdecken und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.

  6. Am folgenden Tag die Torte auf eine Tortenplatte stürzen. Die Form lösen, das Papier vorsichtig entfernen.

  7. Den Frischkäse mit einigen Tropfen Wasser cremig rühren und die Torte damit bestreichen (nur am Rand). Pumpernickel fein zerbröseln und damit den Tortenrand garnieren. Den restlichen Frischkäse in einen Spritzbeutel füllen und auf jedes Tortenstück einen Tupfen setzen.

  8. Die Kirschtomaten vierteln und je ein Viertel auf einen Frischkäsetupfen setzen. Schnittlauch in Röllchen schneiden und die Torte damit bestreuen.

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  Rezept von W****7
  vom 13.10.2008

  
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