Konfekt: Himbeer - Trüffel

Zubereitung

• 1.Die Kuvertüre fein hacken.

  2.Das Himbeermark mit dem Zucker vermischen und kurz aufkochen.

  3.Die Himbeermasse vom Herd nehmen und das Eigelb zugeben. Dabei alles gut durchmischen.

  4.Die Himbeer/Ei-Masse bis "zur Rose" (85 - 87°C) erhitzen. Nicht kochen.

  5.Die gehackte Kuvertüre zugeben. So lange rühren, bis sie sich komplett aufgelöst hat.

  6.Jetzt den Himbeergeist dazu geben und gut untermischen.

  7.Wenn die Masse auf etwa 30°C abgekühlt ist, die zimmerwarme, weiche Butter einrühren.

  8.In eine Spritze oder eine Spritztüte geben und in die Höhlkörper abfüllen.

  9.Etwas überkühlen lassen und mit weißer Kuvertüre verschließen.

• Rezept melden

  Rezept bewerten

  Rezept von goach
  vom 24.12.2012

  
• Weiterlesen