Wild-Pilz-Ragout mit Wacholderrahm

Zubereitung

• 1. Wildragout in Mundgerechte Stücke schneiden.Pfefferkörner zerdrücken,mit Lorbeerblättern und Wein zum Wild geben zugedeckt über Nacht ziehen lassen.

  2. Am nächsten Tag Pilze in Scheiben schneiden ,Zwiebel fein hacken. Hälfte vom öl in einem Topf erhitzen und Pilze mit den Zwiebeln darin braun anbraten.Rausnehmen und beiseite stellen.Rest Öl in den Topf geben .

  3. Das Fleisch aus der Marinade nehmen und rundum braun anbraten.Wacholderbeeren im Mörser zerkleinern und mit der hälfte der Marinade zum Fleisch geben.

  4. Ragout salzen und Pfeffern Rest Marinade dazu geben und bei mäßiger hitze im geschlossenen topf 1 Stunde garen.Die Pilze und Zwiebeln mit der Sahne zum Ragout geben und nochmals 5 min heiß werden lassen.

  5. Dazu passt Rotkohl und Klöße genauso gut wie Salzkartoffen und grüner Salat

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  Rezept von anke1967
  vom 17.12.2012

  
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