Fleischtopf mit Buchweizenkloß aus der Bretagne (Kig Ha Farz)

Name: Fleischtopf mit Buchweizenkloß aus der Bretagne Kig Ha Farz - einfach - von Hans-12689
Total time: 130 min
Yield: 8 servings
Cuisine: Internationale Küche
Ingredients: 6 Liter Wasser; 800 Gramm Schweinefleisch, gepökltes; 800 Gramm Ochsenschwanz; 800 Gramm Rindernuß; Salz; 6 Große Karotten; 4 Große Kohlrabi; 400 Gramm Rüben, weiße, große; 2 Große Lauchstangen; 2 Große Gemüsezwiebeln; 1 Große Sellerieknolle; 2 Große Bleichselleriestangen; 1 Großes Kräuterbund, bestehend aus; 2 Stiele Petersilie, frische; 2 Zweige Thymian, frischen; 1 Großes Lorbeerblatt, frisches; 180 Gramm Rosinen, helle; 250 ml Vollmilch, frische; 450 Gramm Buchweizenmehl, gesiebtes; 125 ml Sahne, süße; 125 ml Sauerrahm; 5 Mittelgroße Eier, frische; 100 Gramm Butter, ungesalzene; 1 Kopf Weißkohl; 60 Gramm Butter, ungesalzene; 250 ml Brühe, aus dem Fleishtopf

2 Std 10 Mineinfach

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Zutaten für 8 Personen

== FÜR DEN FLEISCHTOPF (KIG) ==
Wasser	6 Liter
Schweinefleisch, gepökltes	800 Gramm
Ochsenschwanz	800 Gramm
Rindernuß	800 Gramm
Salz	etwas
Karotten	6 Große
Kohlrabi	4 Große
Rüben, weiße, große	400 Gramm
Lauchstangen	2 Große
Gemüsezwiebeln	2 Große
Sellerieknolle	1 Große
Bleichselleriestangen	2 Große
Kräuterbund, bestehend aus	1 Großes
Petersilie, frische	2 Stiele
Thymian, frischen	2 Zweige
Lorbeerblatt, frisches	1 Großes

== FÜR DEN BUCHWEIZENKLOSS (FARZ) ==
Rosinen, helle	180 Gramm
Vollmilch, frische	250 ml
Buchweizenmehl, gesiebtes	450 Gramm
Sahne, süße	125 ml
Sauerrahm	125 ml
Eier, frische	5 Mittelgroße
Butter, ungesalzene	100 Gramm

== FÜR DEN WEISSKOHL ==
Weißkohl	1 Kopf
Butter, ungesalzene	60 Gramm
Brühe, aus dem Fleishtopf	250 ml

Nährwertangaben:

Zubereitung

Gesamtzeit:
2 Std 10 Min

Hinweis:
10. Der "Kig Ha Farz" wird bis zum heutigen Tag in der Bretagne noch wie vor Jahrhunderten gekocht und zubereitet. Der Ursprung des "Kig Ha Farz" liegt in einer Zeit, in der die Kartoffel in Europa noch unbekannt und nicht eingeführt war.
11. „Kig“ bedeutet auf bretonisch Fleisch.
12. "Ha" bedeutet auf bretonisch Brühe.
13. "Farz" bedeutet auf betronisch, "Mehlkloß", zubereitet aus Buchweizenmehl. Dieser wird zu einigen traditionellen Gerichten der Bretagne im Ganzen oder in Scheiben geschnitten serviert.
14. Je nach Geschmack und Belieben kann er auch zerbröckelt werden. Man nennt den "Farz" dann "bruzunog". Der "Kig Ha Farz" ist im Pays de Leon, einer Region der nördlichen Bretagne, immer noch ein typisches und altes Gericht mit Fleisch.
15. Dieser war wegen des seltenen und guten Fleisches so beliebt, das es gern zu Hochzeiten gekocht und gegessen wurde. Heutzutage gibt es hunderte von Variationen an Rezepturen für diesen bretonischen Fleischtopf, das eigentliche Nationalgericht der Bretagne.
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Rezept von Hans-12689
vom 08.11.2012

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