´´Almpfandl´´

Zubereitung

• 1. Die Eier mit Milch und ca. 2EL Öl aufschlagen das Mehl einrühren, würzen mit etwas Muskat und Salz, mit Spätzlesieb die Masse in einen Topf mit kochendem leicht gesalzenen Wasser einreiben, aufkochen lassen, kurz ziehen lassen, dann abseihen in kaltes Wasser,abtropfen lassen, ölen und beiseite stellen.

  2. Schweinsfilet zuputzen und in 8 Stücke schneiden, leicht andrücken und mit Salz, Pfeffer würzen, in heißer Pfanne anbraten wenden fertig braten. Zwiebel schälen fein würfeln. Champignons in Scheiben schneiden nicht zu dünn!

  3. In einer leicht geölten Pfanne die Zwiebelwürfel und die Speckwürfel anrösten, Champignons dazu geben mitrösten, leicht mit Mehl stauben mit Cognac ablöschen eventuell mit etwas Brühe auffüllen falls die Sauce zu dick geraten ist, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  4. Die vorbereiteten Spätzle mit Butter erhitzen, in einem Gußeisernen Servierpfandl mittig die Spätzle geben, 2 Stück von den Schweinsfilets darauf legen, die Speck-Pilz-Cognacsauce darauf verteilen und mit klein geschnittenem Schnittlauch bestreuen.

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  Rezept von b****n
  vom 07.10.2008

  
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