Spargel weiss in einer Bärlauch Creperolle mit Gorgonzolasahne

Zubereitung

• Vorbereitungen

  1. Den Bärlauch waschen, trockenschleudern und fein hacken. Die Butter kurz im Mikro schmelzen lassen.

  2. Mehl, Eier, Milch, Salz, Pfeffer und Zucker einem glatten Teig herstellen, nun die Butter und danach den Bärlauch dazu geben, alles gut verrühren.20 min. im Kühlschrank ruhen lassen.

  3. Den küchenfertigen Spargel mit wenig Wasser, Salz, Zucker, Butter und einigen Spritzer Zitronensaft aufkochen lassen, danach Hitze reduzieren und auf kleinster Stufe garziehen lassen.

• Herstellung

  4. Zwischenzeitlich eine kleine Pfanne ohne Zugabe von Fett erhitzen, aus dem Crepeteig nach und nach 12 dünne Crepes herstellen, anschließend im im vorheizten Backofen warm halten.

  5. Den gegarten Spargel aus dem Topf nehmen, Sud auffangen, Spargel ebenfalls im Backofen warmhalten.

  6. Den Spargelsud in einem Topf bis zur Hälfte reduzieren, Sahne hinzufügen, nochmal etwas einkochen lassen, danach den Gorgonzola in kleine Stücke zugeben. Alles gut verrühren, evtl nach würzen und warm halten.

• Fertigstellung

  7. 1 Crepe aus dem Ofen nehmen, von beide Seiten zur Mitte einschlagen, sodass ein breiter Streifen entsteht. Mit den Spargel belegen, fest einrollen und mit einem dünnen Lauchsteifen zusammen binden.

  8. Die restlichen Crepes genau so zubereiten.

• Servieren

  9. Die Spargelrollen auf einen vorgewärmten Teller legen, mit der Gorgonzolasahne beträufeln und geniessen.

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  Rezept von Kajo
  vom 03.05.2012

  
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