Roastbeef mit Spargel und Kohlrabiragout

Zubereitung

• 1. Roastbeef Zubereitung: Rindfleisch etwas parieren. Alle Pfeffersorten grob zerkleinern. Rindfleisch durch Pfeffer wenden und im Olivenöl auf jeder Seite 5 Minuten scharf anbraten. In Backofen bei 80°C 60 Minuten garen lassen. Heraus nehmen, in Alufolie einwickeln und ausruhen lassen

  2. Kohlrabiragout Zubereitung: Kohlrabi schälen und in großen Würfeln schneiden. Schalotten würfeln in 2 EL. Olivenöl und Kräuterbutter glasig dünsten. Kohlrabiwürfeln hinein legen, vermischen und mit Rinderbrühe ablöschen, 30 Minuten kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie und Thymian sehr fein gehakt untermischen. 2 El. Sahne mit Mehl verrühren und in der Kohlrabisüd unter ständigen umrühren vermischen, Restsahne dazu geben, weiter paar Minuten kochen, bis einen guten Kohlrabiragout entsteht, abschmecken , aus dem Herd entfernen, Butter hinein legen, sämig machen.

  3. Spargel Zubereitung: In einem Topf Wasser mit Butter, Zucker, Salz, Zitronensaft und die Schale zum kochen bringen. Geschälten Spargel bündeln und hinein legen und 7-10 Minuten mit Biß kochen lassen, heraus nehmen, auf warmer Platte legen mit flüssigem Butter betröpfeln mit klein gewürfeltem Ei bedecken

  4. Service: Roastbeef in sehr dünnen Scheiben schneiden und auf Servierteller arrangieren, mit Kohlrabiragout und Spargel garnieren mit Petersilie bestreuen und servieren

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  Rezept von Raynolda
  vom 23.04.2012

  
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