Alaska Seelachs Räuchern

Zubereitung

• Vorbereitung:

  1.Den Fisch in eine große Schüssel packen und Auftauen lassen... Zwiebeln in kleine Ringe schneiden und gegebenfalls die Pfefferkörner zerdrücken.

• Salzlake:

  2.Salzlake: Das Wasser zum Kochen bringen und das Salz zugeben. So lange rühren bis sich das Salz aufgelöst hat. Nun nacheinander alle Gewürze dazu geben (außer die Wachholderbeeren). Die Lake nun abkühlen lassen. Wenn die Lake kalt ist den Fisch gut bedeckt mindestens 16-18 Std. darin einlegen.... Natürlich kalt Stellen in einem Kühlen Raum oder Kühlschrank( alles ab und an umrühren ).

• Trocknen:

  3.Den Fisch aus der Lake nehmen, abwaschen und gut Trocken tupfen (am besten mit einem Küchentuch). Da der Seelachs die angewohnheit hat in 2 Hälften zu fallen das ganze zusammenklappen und mit der Schnur ( ganz Vorsichtig ) ab der Hälfte wie einen Rollbraten binden. ( siehe Bilder ) Das bewirkt auserdem das der Fisch wärend des Räucherns nicht auf das Abtropfblech fällt. Wer will kann natürlich auch den ganzen Fisch einwickeln...:o) Das Ganze nun an einem Haken in einem Trocknen und luftigen Raum für etwa 3-4 Std. aufhängen.

• Räuchern:

  4.Den Räucherofen auf 120 Grad vorheizen. Nun die Wachholderbeeren zerdrücken und ins Räuchermehl geben. Das ganze dann für 30 Minuten bei 120 Grad in den Ofen. Die Temperatur nun auf 60 Grad drosseln und weitere 30 Minuten in den Rauch....

• Bemerkung:

  5.Ich verwende einen Räucherschrank.... Ich denke man kann dieses Rezept ebenso für andere Räuchergeräte nutzen. Ich möchte mich hier aber nicht auf die Temperatur und Zeitangabe verlassen da das bei jedem Gerät Erfahrungswerte sind.

• Anhang:

  6.Eigentlich bin ich kein Freund von Tiefkühl Fisch.... Frisch Räuchern is eben besser... Da ich aber den Gewünschten Lachs nicht mehr bekommen habe kommt man auch mal auf so ne Dumme Idee....HeHe... Wenigstens hats geschmeckt und das sollte das Wichtigste sein...:o)

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  Rezept von Molochai
  vom 20.04.2012

  
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