Schweinefilet im Speckmantel mit Kartoffelrösti

Zubereitung

• Schweinemedaillons:

  1.Schweinefilet säubern und von Fett und Faszie befreien, dann in ca. 5 cm dicke Medaillons schneiden und diese mit Bauchspeck umwickeln

  2.In Rapsöl von beiden Seiten bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten anbraten, das Fleisch soll innen noch schön rosa und zart sein... Ich beginne immer mit der Seite, wo der Speck "endet".

• Kartoffelrösti:

  3.Speckige Kartoffeln weichkochen (ich mache das meistens schon am Vorabend oder in der Früh); diese dann schälen, währenddessen ein Butter/Ölgemisch erhitzen und die Kartoffeln in die Pfanne reiben (ich verwende dafür den "Gurkenhobel"); Kartoffel kräftig salzen und pfeffern und von beiden Seiten schön braun werden lassen

  4.Die Schweinemedaillons mit dem Rösti servieren, dazu gibt es bei uns immer Blattsalate oder Gurkensalat; meistens mache ich noch Blattspinat dazu... Mahlzeit

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  Rezept von mariemartin
  vom 27.01.2012

  
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