Graumohntarte mit Brombeer-Espuma

Zubereitung

• Espuma

  1. Brombeeren für den Espuma mit Zucker pürieren und passieren.Die eingeweichte Gelantine im erwärmten Prosecco auflösen und Püree unterrühren und in eine Schlagobersflasche (Inhalt 500ml ) füllen . 2 Kapseln einschrauben und schütteln . 4 Stunden kühl stellen und öfters schütteln .

• Mohnmasse

  2. Dotter mit 2/3 Zucker über Dampf schaumig schlagen. kalt schlagen und die Butter und die Schokolade unterrühren .Eiklar mit restl. Zucker schlagen und mit dem Mohn abwechselnd unterheben .

• 3. Masse in eine runde oder eckige mit Butter ausgestrichene und bebröselte Form füllen ,und bei 175 Grad ca. eine 1/2 Std. backen.

• 4. Ausgekühlte Tarte mit Staubzucker bestreuen , portionieren und mit einer Kugel Zitroneneis od. Sorbet , und mit Espuma und eventuell mit frischen Brombeeren und Minzblatt servieren !

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  Rezept von Maggie2
  vom 17.10.2011

  
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