Spargel – Weisser Spargelflan mit Sauerkirschpüree

Zubereitung

• 1. Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. Etwa 2 Liter Wasser in einer Schüssel mit Salz und einem Teelöffel Zucker vermischen. Die Spargel in einen Topf geben und mit dem vorbereiteten Wasser bedecken. Das ganze kurz aufkochen lassen und anschließend etwa 15 Minuten leicht köcheln lassen.

• 2. Den Spargel abgießen und den Spargelsud in einer Schüssel auffangen und abkühlen lassen. Die Spargelstangen auf einem Küchentuch legen und auskühlen lassen.

• 3. Von Spargelstangen die Spitzen abschneiden und in einen kleinen Topf mit Spargelsud bedeckt bei Seite stellen.

• 4. Die restlichen Spargelstangen klein schneiden und in einem Mixer mit einigen Esslöffeln Spargelsud gemischt fein pürieren. Danach die Eier schaumig aufschlagen und mit dem Spargelpüree und der Sahne mischen.

• 5. Vier Flanförmchen mit Butter ausfetten und die Flanmasse einfüllen.

• 6. Die Flanförmchen in die Fettpfanne stellen und seitlich etwa zwei Zentimeter hoch mit heißem Wasser angießen. Auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen bei 150 Grad 40 Minuten garen.

• 7. In der Zwischenzeit die Sauerkirschen aus dem Glas nehmen und abtropfen lassen. Den Kirschsaft beiseite stellen.

• 8. Die Kirschen mit der Creme de Casis und etwas Kirschsaft im Mixer fein pürieren und mit einer Prise New Mexico Chilipulver würzen.

• 9. Zum servieren die Spargelflans auf einen Mittelteller stürzen. Rundherum einige Spargelspitzen legen und das ganze mit Sauerkirschpüree nappieren.

• Rezept melden

  Rezept bewerten

  Rezept von i****h
  vom 20.04.2011

  
• Weiterlesen