Hecht(Zander)Nockerln auf Spinatbett mit Kümmelecken

Zubereitung

• 1. Hecht(Zander)Nockerln Zubereitung: Fisch würfeln mit Zitronensaft vermischen, kalt stellen. Semmel entrinden, würfeln mit Sahne vermischen, kalt stellen. Eingeweichte Semmel mit Hecht, Sauerrahm, und Ei fein pürieren, salzen, pfeffern mit Zitronensaft In einem Topf Fischfond mit 1 Schuss Weiswein aufkochen. Aus dem Fischfarce Nockerln abstechen in der Dämpfeinsatz legen und zugedeckt 8-10 Minuten dämpfen

  2. Spinat Zubereitung: Spinat waschen, verlesen, etwas pressen mit einer Prise Salz und Knoblauch 5 Minuten zusammen fallen lassen.Mit paar Tropfen Zitronensaft und Pfeffer würzen, bei Seite lassen. Walnüsse kurz anrösten und hacken, in dem Spinat untermischen.Im Butter erwärmen, abschmecken, nach würzen.

  3. Vor Servieren Dämpfeinsatz heraus nehmen. Fischfond aufkochen, Topf vom Herd nehmen, verquirlten Eier mit Sahne verrühren und untermischen Mit Zitronensaft und 10 gr.kalter Butter verädeln

  4. Kümmelecken Zubereitung: Blätterteig auftauen, die Quadraten diagonal in Ecken schneiden. Hühnerei, Salz und Kümmel gut verrühren und damit die Blätterteigecken aufstreichen. Im Backofen bei 200°C 10-15 Minuten backen

  5. Service: Fischfond-Sahne auf Servierteller betröpfeln, 1-2 EL. Spinat als Bett legen 2-3 Hecht(Zander) Nockerln über arrangieren mit Fischfond-Sahnesüd betrpfeln und mit Kümmelecken servieren.

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  Rezept von Raynolda
  vom 10.04.2011

  
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