Schweinefiletscheibchen auf Spargel mit Sesamkartoffeln

Zubereitung

• 1. Spargel dünn schälen und die Enden 1/2 cm abschneiden.Spargel in Salzwasser mit Butter bissfest garen.Die Kartoffeln waschen,schälen und in Salzwasser garen.Für die Vinaigrette Apelessig,Wein,Spargelbrühe,Öl ,rosa Beeren,gehacktes Eiweiß,Zucker und Salz vermengen und erwärmen.Das Schweinefilet in dünne Scheiben schneiden und in Butterschmalz von beiden Seiten kräftig anbraten.Nach dem ersten Wenden vorsichtig mit Salz und Pfeffer würzen.Bei 80 Grad im Backofen warm haltenKartoffel in Salzwasser kochen,bis sie gar sind.Die Sesamkörner in eine nicht gefettete Pfanne gebn und kurz anrösten.Den Spargel auf einem Teller anrichten und die gebratenen Schweinefiletscheiben darauf fächern.Mit der Vinaigrette übergießen und mit geriebenem Emmentaler und Schnittlauchröllchen bestreuen.Zum Schluß die Kartoffeln in dem gerösteten Sesam wälzen und dazu reichen.

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  Rezept von c****e
  vom 23.03.2011

  
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