Ziegenkäse-Rucola-Mini-Muffins

Zubereitung

• 1.Backofen auf 180°C (Umluft 160°) vorheizen. Mini-Muffin-Silikonform kalt ausspülen. Mehl und Backpulver vermischen. Den Edelpilzkäse grob zerbröckeln. Je nach Konsistenz den Ziegenfrischkäse auch (ich hatte Rollen, den musste ich zerkleinern.)

• 2.Die Butter schmelzen. Den Rucola abbrausen, trockenschütteln und grob schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Beides unter die geschmolzene Butter mischen.

• 3.Die Eier mit Crème fraîche, Salz und der Rucolabutter verrühren. Mehlmischung zügig unterrühren, Käse untermengen.

• 4.Den Teig in die Vertiefungen füllen. Die Muffins im Ofen (Mitte) 20-25 Min. backen. Dann herausnehmen, kurz abkühlen lassen und aus der Form lösen.

• 5.Tipp: Statt Mini kann man natürlich auch die "normale" Muffinform nehmen, ist mir als Fingerfood aber zu groß....

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  Rezept von Anni2000
  vom 19.03.2011

  
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