Lammrückenfilet in Barolosauce

Zubereitung

• 1.Das Suppengrün putzen und in grobe Stücke schneiden. Die Zwiebel pellen und halbieren, mit den Suppengrün und den Lammknochen in einer Saftpfanne verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225°C / Umluft 220°C / Gas: Stufe 4) auf der 2. Einschubschiene von oben 45 Minuten rösten.

  2.Inzwischen das Lammrückenfilet rundrum sorgfältig putzen und in 2 Stücke schneiden. Jedes Stück mit Pfeffer und wenig Salz würzen und mit je 2 Scheiben Bacon umwickeln. Dabei jeweils 4 Salbeiblätter mit einwickeln. Das Fleisch zur Seite, aber nicht kalt stellen.

  3.Die Saftpfanne aus dem Backofen nehmen und auf eine heiße Herdplatte stellen. Knochen und Gemüse mit einer Schaumkelle in einem Topf füllen. Das Tomatenmark und den Zuckerwürfel in der Saftpfanne anrösten und mit dem Barolo ablöschen. Zu den Knochen gießen. ¼ l heißes Wasser in die Saftpfanne geben. Alle Röststoffe mit einem Pinsel lösen und zu den Knochen gießen.

  4.Knochen und Bratfond ohne Deckel 20 Minuten einkochen, durch ein Sieb gießen und entfetten. Den Ofen vorheizen (E-Herd:150°C / Umluft: 120°C / Gas: Stufe 1) vorheitzen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin von jeder Seite ½ Minute scharf anbraten und in eine Ofenfeste Form legen. Auf der 2. Einschubleiste von unten in den Backofen schieben, 15 Minuten ziehen lassen dabei einmal wenden.

  5.Inzwischen den Soßenfond auf ca. 100 ml einkochen lassen. Die Butter in kleine Stücke schneiden und in den sprudelnd kochenden Fond einrühren.Die Soße mit Pfeffer würzen. Das Fleisch schräg durchschneiden und mit der Soße und z.b. weiße Bohnen) auf einem vorgewärmten Teller anrichten und sofort servieren.

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  Rezept von 150Koko678
  vom 24.02.2011

  
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