Salat vom Schwarzfederhuhn mit Chili

Zubereitung

• 1. Fleisch waschen und abtropfen. Gezupfte Salbeiblätter unter die Haut schieben. Knoblauchzehe abziehen, waschen und grob hacken. Chili waschen und ebenfalls grob hacken. Rosmarin zupfen und zusammen mit Knoblauch und Chili in etwas Olivenöl anbraten. Fleisch hinzu geben weiter anbraten, mit Rotwein ablöschen. Anschließend abdecken, für ca. 10 Minuten in den Ofen geben und danach weitere 3 Minuten ohne Abdeckung kross grillen.

  2. Für die Vinaigrette den Rotwein mit Balsamico-Essig und Orangenzesten erhitzen. Orangensenf und Rosmarinzweig hinzugeben und reduzieren. Zum Schluss den Rosmarin entfernen. Olivenöl und Orangensenf verrühren und mit dem eingekochten Sud unter ständigem rühren zu einer Vinaigrette verarbeiten. Schalotte abziehen, waschen und fein hacken. Anschließend zusammen mit den Kirschen zu der Vinaigrette geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  3. Für das Chilipesto die Chilischoten waschen und von den Kernen befreien. Knoblauchzehe abziehen, waschen und zusammen mit Chilischoten, Olivenöl und Orangensaft mit dem Mixstab zu einem Pesto verarbeiten. Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  4. Für die Glühweinzabaione den Rotwein und die Eigelbe mit Salz, Pfeffer und Chilipulver mit einem Mixer verrühren. Zum Schluss über dem Wasserbad zu einer Zabaione aufschlagen.

  5. Einige Blätter Rucola auf den Tellern anrichten. Chrisstollen in Scheiben schneiden, diese ohne Fett in einer Pfanne leicht braun anbraten und auf die Teller legen. Fleisch auflegen und mit der Vinaigrette beträufeln. Glühweinzabaione als Haube aufsetzen und mit je einem Löffel Chilipesto dekorieren.

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  Rezept von K****a
  vom 18.09.2008

  
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