Schweinsvoressen à l'orange

Zubereitung

• 1. Fleisch (z. B. Stotzen) in mundgerechte Stücke schneiden und in ein tiefes Gefäss geben. Für die Schnellbeize: Weisswein, Weissweinessig, Zwiebel in feinen Ringen, Orange halbiert mit Schale in ca. 5 mm dicken Scheiben,1 Lorbeerblatt, 2 Nelken, Kardamompulver, alle Zutaten zusammen aufkochen und sofort über das Fleisch giessen. Das Fleisch muss vollständig bedeckt sein. Fleisch mit einem Teller beschweren, auskühlen und 2 Tage im Kühlschrank beizen, gelegentlich umrühren.

  2. Nach den 2 Tagen Orangenscheiben und Lorbeerblatt entfernen und beiseite legen. Fleisch herausnehmen, mit Haushaltpapier trocken tupfen. Die Beize aufkochen, absieben und für die Sauce beiseite stellen. Bratbutter im Brattopf heiss werden lassen und das Fleisch ca. 5 Min. kräftig anbraten, herausnehmen, mit Salz und Pfeffer würzen.

  3. Champignons oder Eierschwämme waschen und in Scheiben schneiden. Mit Bratbutter kurz andämpfen, herausnehmen und zugedeckt beiseite stellen. Die beiseite gestellte Beize, Lorbeerblatt und die Orangenscheiben aufkochen, Fleisch beigeben, Hitze reduzieren und zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 1 1/4 Std. schmoren.

  4. Fleisch, Orangenscheiben und Lorbeerblatt wieder hausnehmen, beiseite stellen. Sauce fein pürieren. Von der zweiten Orange die Filets auslösen. Fleisch, Pilze, Sauce und Orangenfilets wieder in den Topf, ca. 5 Min. köcheln, mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

  5. Dazu passen Kartoffelstock oder Teigwaren.

• Rezept melden

  Rezept bewerten

  Rezept von M****9
  vom 16.09.2008

  
• Weiterlesen