PILZE: Hallimaschpilzpfanne

Zubereitung

• 1. Hallimasch -nur kleine bis Mittelgroße- sehr gut putzen und waschen, holzige Stiele abschneiden. In eine Schüssel geben und mit kochendem Wasser überbrühen, dann in ein Sieb geben. Anschließend in einen Topf geben und gut abkochen, damit die Giftstoffe entzogen werden. Nach etwa 5 Minuten in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.

  2. Zwiebel abziehen und würfeln, Petersilie hacken, Liebstöckel klein schneiden! Butter in einer ausreichend großen Pfanne erhitzen, die Pilze hinein geben. Zwiebel, Petersilie, Dill, Liebstöckel und die Würzpaste (sofern vorhanden) dazu geben. Alles bei mittlerer Hitze braten, bis das Wasser weitgehend verdunstet ist.

  3. Nach Geschmack mit Paprika (je ca. 1 gestrichener TL), Pfeffer, Salz und Brühe würzen! Zitronensaft und Wasser dazu geben, leicht köcheln lassen und immer wieder vorsichtig umrühren.

  4. Wenn das Wasser verkocht ist den Schmand dazu und vorsichtig unterrühren. Mit etwas Sahne verfeinern, vielleicht noch einmal abschmecken, fertig! Natürlich schmeckt diese Pilzpfanne auch ohne die Würzpaste!

  5. Hallimasch wachsen meist gegen Ende der Saison, wie auch die Stockschwämmchen bevorzugt an Bäumen oder Baumstümpfen die etwas bemoost sind. Leicht zu erkennen an Ihren "schuppigen" Köpfen! Abgekocht genießbar und gut zubereitet, vor allem wenn es kleine sind, wirklich lecker! Ich hole gern "mein Essen" selbst aus der Natur! Preiswert und herzhaft Lecker. Da kommen keine gekauften Zuchtpilze mit!

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  Rezept von tienshane
  vom 02.10.2010

  
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