Gemüseschnitzel in Brandteig

Zubereitung

• 1. Für den Brandteig den Gemüsefond mit Öl und Salz aufkochen. Mehl zugeben und solange rühren, bis sich der Teig vom Topfboden löst. Topf vom Herd nehmen, Ei und Eigelb nach und nach einrühren. Die Masse abkülen lassen.

  2. Das Gemüse putzen, waschen, nach Bedarf schälen und in Würfel schneiden. In kochendem salzwasser bißfest garen, abgießen, dabei den Fond auffangen, etwas ausdrücken und kalt stellen. Den Backofen auf 170 Grad (Umluft 150 Grad) vorheizen.

  3. Den Brandteig mit dem Gemüse vermengen, Kräuter untermischen und würzen. Falls sie zu feucht ist, einige Haferflocken hinzufügen. Mit den Händen ca. 1,5 cm dicke Schnitzel formen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und 20 Min. im Ofen backen. Dazu paßt Sauce Hollandaise.

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  Rezept von S****u
  vom 07.09.2010

  
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