Exotisches Süppchen vom Muskatkürbis mit Jakobsmuschel
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Zutaten für 20 Personen
| Chilischote, in kleine Stücke geschnitten | 1 |
| Knoblauch, in kleine Stücke geschnitten | 2 Zehen |
| Zitronengras, in Stücke geschnitten | 2 Stangen |
| Zwiebeln weiß, gewürfelt | 2 |
| Gemüsepaprika rot frisch, in kleine Stücke geschnitten | 1 |
| Fenchel, in kleine Stücke geschnitten | 1 mittelgross |
| Geschältes entkerntes Muskatkürbisfleisch | 2 ½ kg |
| Zutaten (für 5 Liter) | etwas |
| Ingwerknolle, geraspelt | 1 klein |
| Butter | 250 g |
| Weißwein | ¼ l |
| Noilly Prat | ½ l |
| Fischfond | 1 ½ l |
| Geflügelfond | 1 ½ l |
| Sahne | ½ l |
| Kokosmilch | ½ l |
| Ein paar Safranfäden | etwas |
| Etwas Ingwersirup | etwas |
| Salz | etwas |
| Pfeffer | etwas |
| Zucker | etwas |
| Currypulver | etwas |
| Kräutersäckchen: | etwas |
| Zweig Koriander | 1 gross |
| Zweig Koriander | 1 gross |
| Fenchelgrün | 1 |
| Thaibasilikum | 2 Zweige |
| Einlage pro Portion: | etwas |
| Jakobsmuscheln | 1 mittelgross |
| Deko: | etwas |
| Petersilienblatt glatt | 1 Sträußchen |
| Etwas Kürbiskernöl | etwas |
Kochbar empfiehlt
Zubereitung
1.Den Kürbis in grobe Stücke schneiden, mit Salz, Pfeffer sowie etwas Butter würzen und bei 150 °C ca. 2 Stunden abgedeckt im Ofen garen. Zwiebeln, Fenchel, Paprika und Knoblauch farblos anschwitzen. Curry, Chili, Safran und Ingwersirup zugeben und mit anschwitzen. Mit Weißwein und Noilly Prat ablöschen, das Zitronengras zugeben und mit den Fonds auffüllen.
2.Den gegarten Kürbis und den frischen Ingwer hinzugeben. Bei kleiner Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen. Mit dem Mixstab pürieren und durch ein Sieb passieren. Das Kräutersäckchen beigeben und ca. 15 Minuten ziehen lassen. Die Sahne und Kokosmilch beigeben und weitere 10 Minuten köcheln lassen.
3.Die Jakobsmuscheln anbraten und in den vorgewärmten Teller geben. Die Suppe mit dem Pürierstab schaumig schlagen und im Teller anrichten mit der Petersilie und Kürbiskernöl garnieren.
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