Tafelspitzsülze mit herbstlichem Salat und Senfsaaten-Vinaigrette

Zubereitung

• 1.Für die Tafelspitzsülze am Vortag den Tafelspitz in ca. 2 l Wasser mit Suppengrün und einem Lorbeerblatt ca.1,5 Stunden garen, nicht kochen. Anschließend den Tafelspitz zum Trocknen über Nacht herausnehmen.

  2.Gemüsewürfel in kochendem Salzwasser blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Den Getrockneten Tafelspitz mit der Brotschneidemaschine in dünne Scheiben schneiden.

  3.Nun die Tafelspitzbrühe aufkochen und durch ein Sieb passieren. Gelatineblätter ausdrücken und in der heißen Brühe unter Rühren auflösen. Brühe kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und das Gemüse in die Brühe geben.

  4.Eine Terrinenform (1 l Inhalt) mit Klarsichtfolie auslegen. Form in ein Gefäß mit Eiswürfeln stellen, damit die Brühe mit den Gemüsewürfeln sofort zu stocken beginnt. Zuerst etwas Brühe mit Gemüsewürfeln einfüllen, dann einige Tafelspitzscheiben darauf legen. Diesen Vorgang so lange wiederholen, bis die Terrinenform gefüllt ist. Die Abstände zwischen den Tafelspitzscheiben sollen nicht sehr groß sein. Terrinenform mit einem Deckel verschließen und die Sülze für 3-4 Stunden in den Kühlschrank stellen, besser noch über Nacht.

  5.Für den Salat zunächst die Senfsaaten-Vinaigrette vorbereiten. Dafür die gekochten Senfsaatenkörner mit Essig, Öl, Pfeffer, Salz, etwas Wasser, klein gehacktem Ei und etwas Küchenkräutern vermengen und abschmecken.

  6.Dann die Blattsalate mit einem Dressing aus Joghurt, Cognac, etwas Pfeffer, Salz, Zucker und Senfsaatenkörnern anrichten.

  7.Salat auf Tellern verteilen. Sülze aus der Form heben, in Scheiben schneiden und neben dem Salat anrichten. Zwischen Salat und Terrine die Senfsaaten-Vinaigrette geben. Die Terrine mit etwas Granatapfelessig beträufeln.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 21.04.2008

  
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