Hinkel im Äppelwoi (Hessische Variante des Coq au Vin)

Zubereitung

• 1. Vorbereitung (etwa 25 Minuten): Das in 8 Teile zerlegte Huhn von Resten der Innereien befreien, sorgfältig waschen und mit Küchenkrepp trockentupfen. Danach die Teile mit der zerdrückten Knoblauchzehe einreiben und parfümieren, pfeffern und salzen. Die Zwiebeln fein würfeln, die Petersilie hacken, die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und in kleinere Spalten zerlegen.

  2. Zubereitung (30-40 Minuten): Die Hühnerteile im großen Schmortopf in Butter anbraten, die Stücke wenden und auf der anderen Seite braun werden lassen. Kurz vor Ende des Anbratens die gehackten Zwiebeln zufügen und leicht Farbe annehmen lassen. Beim anschließenden Flambieren mit Apfelschnaps ist folgendes Vorgehen empfehlenswert: - Topf vom Herd nehmen (Stichflamme!) - Apfelschnaps in einer Suppenkelle über einer Kerze erwärmen - Den in der Kelle entzündeten Apfelschnaps über die Hühnerteile geben - Unter gelegentlichem Rütteln des Topfes das zerlegte Huhn flambieren. Nach dem Flambieren den Topf auf die Kochplatte zurückstellen, den Apfelwein zugießen, den Topfdeckel auflegen und das Ganze köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist. Wenn das Fleisch an Festigkeit verliert (etwa 5-10 Minuten, bevor es gar ist), die Apfelspalten zufügen und ebenfalls weich werden lassen, ohne dass sie zerfallen.

  3. Finish (5 Minuten): Ist alles gar bzw. zart genug, werden Hühnerteile und Apfelstücke mit einer Schöpfkelle aus dem Topf genommen, in eine große Anrichtschüssel gegeben und mit Alufolie abgedeckt. Zusammen mit der Sahne wird nun die Garflüssigkeit im Schmortopf aufgekocht, mit Pfeffer, Salz und nötigenfalls Zucker abgeschmeckt. Die Soße kosten, bei Bedarf noch etwas aufkochen und schließlich über die warmgehaltenen Hühnerteile geben. Vor dem Servieren mit der Petersilie bestreuen.

  4. Beilagen und Getränke: Spätzle oder andere Pasta und Klöße sind geeignete Begleiter für dieses Hühnergericht. Selbstredend ist der Apfelwein, der zum Kochen verwendet wurde, auch der Getränkebegleiter bei dieser Hühnerzubereitung

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  Rezept von ojbuss
  vom 25.07.2010

  
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