Grüne Trilogie aus Spargel, Serranoschinken und Salbeibutter

Zubereitung

• 1.Den Parmaschinken auf einem Backblech bei 180 °C 8 Minuten knusprig backen. Den grünen Spargel in zwei gleich große Teile (Kopf und Stiel) halbieren und anschließend blanchieren.

  2.Geklärte Butter mit in Streifen geschnittenem Salbei erhitzen, dann 50 g Parmesan hinzugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort vom Herd nehmen. Den Spargel in heißem Wasser erwärmen. Dann wie folgt schichten: 5 Spargelstiele, 3 Scheiben Parmaschinken, 5 Spargelköpfe, dann Salbeibutter und abschließend Parmesan.

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  Rezept von U****r V****f
  vom 20.04.2008