Spargel mit frischen Scampi in Sauternes-Sauce

Zubereitung

• 1. Den Spargel im kochenden Salzwasser mit etwas Butter und Zitronensaft ca. 4-5 Minuten garen. Die Scampi auslösen.

  2. Kalbsfond und Sauternes (Bordeauxwein) bis zur Hälfte reduzieren, die Sahne beifügen und nochmals kurz reduzieren. Kurz vor Fertigstellung die geschlagene Sahne beifügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  3. Den Spargel in ca. 5-6 cm lange Stücke schneiden und im Spargelsud nochmals erwärmen. Ebenfalls die Scampi, leicht mit Salz und Pfeffer mariniert, im Sud etwa 10 Sekunden blanchieren. Spargelspitzen und Scampi auf den Tellern ungleichmässig anrichten und mit der Sauce nappieren.

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  Rezept von otto64
  vom 03.06.2010

  
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