Rührei mit Lachs und Rote-Bete-Creme

Zubereitung

• 1. 250 g rohen Lachs mit einer Mischung aus 50g Zucker und 100g Salz bedecken.20 Minuten ziehen lassen,dann mit einem Tuch trocken tupfen und würfeln.100 g gekochte Rote Bete würfeln,mit 200 ml Reismilch mischen,im Mixer pürieren,salzen,und den Saft von 1/2 Zitrone zugeben.Kühl stellen.In einer Schüssel 100 ml Sahne mit 8 Eigelben,in einer anderen 100 ml Sahne mit 8 Eiweiß mischen,salzen und Pfeffern.Eine Kasserolle ausbuttern,in ein kochendes Wasserbad stellen und die Eigelbmischung für einige Minuten hineingeben.Die Masse sollte nach dem Kochen noch weich und cremig sein.Das Eiweiß ebenso im Wasserbad zubereiten.In 4 Gläser jeweils zunächst das weiße Rührei geben,darau einige Lachswürfel und ein fein gehacktes Sellerieblatt verteilen,danach mit dem gelben Rührei auffüllen und mit der Rote-Bete-Creme abschließen.Obenauf kommt je ein weiteres Sellerieblatt

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  Rezept von m****n
  vom 28.05.2010

  
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