Rinderragout an Olivensauce auf provençalische Art

Zubereitung

• 1. Die Speckwürfel in etwas Olivenöl in einem Schmortopf anbraten, dann die klein geschnittenen Knoblauchzehen, die geschälten Saucenzwiebeln und die Silberzwiebeln dazugeben und gut untermischen. Sobald die Saucenzwiebeln glasig werden, die Fleischwürfel dazugeben und goldbraun anbraten lassen. Salzen und pfeffern. Die nur grob geschnittenen Salbeiblätter jetzt ebenfalls zufügen und alles gut wenden.Mit dem Wein und der Bouillon ablöschen, das Tomatenmark gut unterrühren und das Ragout aufkochen lassen. Dann auf kleiner Flamme zugedeckt langsam schmoren lassen und gelegentlich umrühren. Die Kochzeit hängt von der Art des Ragouts ab, d.h. welche Stücke verwendet werden. Ich lasse es so ca. 1,5 -Stunden köcherln, bis das Fleisch weich wird. Je nach dem muss noch etwas Wasser zugegeben werden, damit das Gericht nicht ansetzt. Dann kurz vor der Garzeit die Pilze in etwas Olivenöl kurz braten. Dann die Oliven und die Pilze in den Schmortopf zum Ragout geben und das Gericht noch ca. 15 Minuten weiterschmoren. Ev. nachsalzen und pfeffern. Dazu passen grüner Salat und Baguette besonders gut.

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  Rezept von M****a
  vom 24.05.2010

  
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