Entenbrust an Aprikosenmousse und Bandnudeln

Zubereitung

• 1. Die Entenbrüste ohne Fett in eine heiße Pfanne geben und oft wenden. Je nach Fettgehalt der Brüstchen auch zwischendurch Fett abschöpfen.

  2. Nach etwa 4 Minuten einen guten Schuss Rotwein und die Lorbeerblätter hinzugeben und so lange braten lassen, bis die Entenbrust innen hellrosa ist. Dann direkt herausnehmen und zum Servieren bereitstellen.

  3. Für die Aprikosenmousse die Aprikosen fein pürieren und mit etwas Aprikosensaft 15 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Im Anschluss in einem separaten Topf die Butter anschmelzen. Nach den 15 Minuten die Crème double und die 2 EL Rotwein zur Butter geben und das Ganze zu einer Mousse rühren. Zum Schluss erst das Aprikosenpüree untermischen und kalt stellen.

  4. Die Nudeln in Salzwasser kochen, bis sie gar sind. Danach abgießen und zusammen mit der Aprikosenmousse zu der Entenbrust reichen.

  5. Für die Salatbeilage den Salat waschen und gut abtropfen lassen. Die Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne goldgelb rösten. Anschließend die Schalotten im Pinienkernöl glasig dünsten, mit dem Walnussöl, dem Essig, der Brühe und den Pinienkernen verrühren. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und eventuell etwas Zucker würzen.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 11.05.2010

  
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