Soßen/ Dips: Sauce Hollandaise fünfmal anders

Zubereitung

• 1. Das Eigelb im Wasserbad schaumig rühren.Achtung!!! nicht so heiß ,das Wasser sollte höchstens 60° haben.Langsam den Wein zugeben und weiter aufschlagen bis die Masse eine Temp. von 60° erreicht hat. Dann die zerlassene Butter nach und nach langsam unterschlagen bis die Soße eine cremige Konsistenz hat.

  2. Zitronensaft und Joghurt zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  3. Bärlauch Hollandaise 1/2 Teel. Bärlauch Pesto s. Kb. 2Essl. Sauerrahm unter die Grundmasse geben.

  4. Lachs Hollandaise: 1/2 Glas Lachsschnitzelchen pürieren (oder Lachspaste) etwas Dill unter die Grundmasse geben

  5. Pilz Hollandaise: 100 g. kleine Pfifferlinge 1Ess. Öl 3cl. Kalb od. Gemüsefond Pilze mit dem Öl in einer Pfanne anbraten Fond zugeben und einköcheln lassen. unter die Grundmasse geben. .

  6. Tomaten Hollandaise: 125 g. Tomatenfrischkäse etw. Cayennepfeffer unter die Grundmasse geben.

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  Rezept von meli58
  vom 28.04.2010

  
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