Verfeinerter Schweinebauch mit Apfelsalat und Kaiserschoten

Zubereitung

• 1. Vorab für die Dekoration das Olivenöl ca.3 Stunden lang ins Gefrierfach geben und fest werden lassen.Nun die Äpfel schälen und sehr klein würfeln und dann mit dem frischen Zitronensaft beträufeln und dann wenn man möchte und mag noch mit 2 Esslöffeln in Streifen geschnittenen Wasserminze mischen. Jetzt die Kaiserschoten bissfest blanchieren.

  2. Im Anschluß den Schweinebauch von dem Knochen lösen und dann in ca.3 cm dicke Streifen schneiden.Jetzt die Schwarte ein wenig einritzen und dann in Öl von allen Seiten her braten.Nun mit dem Kalbsfond ablöschen und mit dem Honig,ein wenig Salz und dem frischen schwarzen Pfeffer abschmecken.Danach den Schweinebauch auf einem Teller anrichten und mit dem

  3. Kalbsfond einstreichen ( bepinseln ).Nun den Apfelsalat und die Kaiserschoten auf dem Teller platzieren und mit den Minzeblättern dekorieren.Zum Schluß noch mit dem Teelöffel kleine Kugeln aus dem bereits festen Olivenöl abstechen und jeweils eine Kugel auf den Schweinebauch setzten.Gutes Gelingen !!!!

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  Rezept von p****3
  vom 28.03.2010

  
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