Kartoffeln gefüllt

Zubereitung

• 1. Kartoffeln waschen und abschrubben. Alufolie mit Öl bestreichen und die Kartoffeln darin einwickeln. Das ganze im vorgeheizten Backofen ca. 35 Min. backen.

  2. Für die Füllung: Schinkenspeck in Würfel schneiden und in einer Pfanne auslassen.

  3. Zwiebeln schälen und hacken und mit dem Speck glasig werden lassen.

  4. Paprikaschote in Würfel schneiden. Tomaten abziehen und vierteln und entkernen. Ebenfalls in Würfel schneiden.

  5. Champignons putzen und klein schneiden.

  6. Alles in die Pfanne mit dem Speck und den Zwiebeln geben und ca. 3 Min. dünsten.

  7. Petersilie und Liebstöckel fein hacken und mit dem Creme fraich oder der Sahne in die Pfanne geben.

  8. So nun die Kartoffeln aus der Folie nehmen und halbieren. Mit einem Löffel aushöhlen. Die Füllung in die Kartoffelhälften geben und die Ränder mit Butter bestreichen.

  9. Das ganze nochmal im Backofen bei ca. 250° 15 Min. garen lassen.

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  Rezept von S****y
  vom 05.03.2010

  
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