Birnen im Teigmantel mit Vanillesauce

Zubereitung

• 1. Zunächst rühren wir das Vanillesaucenpulver mit 8 EL der Milch und den beiden Eigelben an. Den Rest der Milch erwärmen wir und rühren die Mischung dabei langsam unter. Kurz aufkochen lassen. Nach dem Abkühlen den Eierlikör untermischen.

  2. Als nächstes bereiten wir den Teig zu. Eier, Milch und Butterschmalz verrühren. Das Mehl, die geriebene Marzipanrohmasse, Vanillezucker und eine Prise Salz unterrühren. Dann ca. 20 Minuten quellen lassen.

  3. Die Birnen werden geschält, das Kerngehäuse entfernt und dann mit Zitronensaft beträufelt, damit sie nicht braun werden.

  4. Von den Heidelbeeren stellen wir für die Dekoration ca. 150 gr. zur Seite. Der Rest wird mit Zucker und Zitronensaft püriert und dann durch ein Sieb gestrichen.

  5. Nun geben wir das Butterschmalz in einen großen Topf oder in die Friteuse und erhitzen es auf ca. 170 Grad. Die Birnen werden in den Teig getaucht und danach goldgelb ausgebacken.

  6. Nun geht es auch schon ans Anrichten: Die Vanillesauce auf 8 Teller verteilen, je 2 EL Heidelbeerpüree dazugeben und mit einem Holzstäbchen marmorieren.

  7. Je zwei gebackene Birnenhälften auf den Spiegel legen, mit den Minzeblättchen und den restlichen Heidelbeeren garnieren und schon können wir servieren.

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  Rezept von m****l
  vom 15.02.2010

  
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