Rouladen mit Zitronen-Spinatfüllung

Zubereitung

• 1. Tiefkühlspinat auftauen. Sardellenfilets in kaltes Wasser legen. Rouladen auf einen Arbeitsbrett ausbreiten. Fleisch mit Klarsichtfolie belegen und mit einem Wellholz etwas dünner ausrollen. Die Oberseiten dünn mit Öl bestreichen, leicht salzen und pfeffern. Zitrone auspressen.

  2. Knoblauch schälen und fein hacken. Sardellen trocken tupfen, klein hacken. Spinat grob verzupfen. Spinat mit Zitronensaft, Knoblauch und Sardellen würfelchen und Muskat vermegen. Spinatmischung gleichmäßig auf den Rouladen verteilen. Rouladen eng aufrollen, mit Rouladennadeln oder Holzstäbchen feststecken.

  3. Rouladen in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen. Rouladen im heißen Butterschmalz von allen Seiten anbraten. Dann den Geflügelfond zugeben. Im geschlossenen Topf circa 45 Minuten bei milder Hetze schmoren lassen. Rouladen herausnehmen, warm halten. Sherry und Sahne in die Schmorflüssigkeit rühren, etwas einköcheln lassen.

  4. Zum Andicken die kalte Butter mit einem Schneebesen in die Soße rühren. Mit Schnittlauch garnieren. Dazu passt Kartoffelpüree.

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  Rezept von f****y
  vom 06.02.2010

  
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