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Zutaten für 1 Personen
| Rinderknochen, davon die Hälfte Markknochen | 1 kg |
| Wasser | 1 ½ Liter |
| Rotwein | 200 ml |
| Sellerie | 100 g |
| Möhren | 100 g |
| Zwiebeln | 150 g |
| Petersilienwurzel | 100 g |
| Knoblauchzehen | 5 |
| Pfefferkörner | 20 |
| Pimentkörner | 5 |
| Wacholderbeeren | 5 |
| Lorbeerblätter | 5 |
| Neutrales Öl | etwas |
Zubereitung
1. Aus den Markknochen das Mark entfernen. Nun alle Knochen in dem Öl kräftig anrösten. Dann alle Gemüse in den Topf geben und auch leich anbräunen lassen, jetzt mit dem Rotwein ablöschen und das Wasser angießen. Die Körner und Beeren leicht quetschen und mit den restlichen Gewürzen zugeben. Das Mark mit einer Gabel zerdrücken und zugeben.
2. Bei mittlerer Hitze ca. 4 Stunden kochen lassen. Anfangs den sich bildenden Schaum abschöpfen.
3. Nach der Garzeit alles durch ein Sieb gießen. Die Brühe zurück in den Topf geben und auf ca. die Hälfte einreduzieren.
4. Den Fond nun entfetten und abkühlen lassen. Oder umgekehrt, jenachdem welche Methode man dazu einsetzt.
5. Jetzt kann in kleine Becher oder Eiswürfelbehälter abgefüllt und eingefroren werden.
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vom
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