Ochsenschwanzragout mit Staudensellerie

Zubereitung

• 1. Brühe zum kochen bringen.Ochsenschwanz waschen und in die kochende Brühe geben,Zwiebeln schälen und grob zerkleinern,mit den Pfefferkörnern,dem Lorbeerblatt und der Knoblauchzehe zum Fleisch geben.2 1/2 Stunden leicht köcheln lassen.Staudensellerie putzen,waschen und in Stücke schneiden.Butter in einem Topf erhitzen,Staudensellerie

  2. hineingeben und bei schwacher Hitze und geschlossenem Topf 15-20 Min.dünsten.In der Zwischenzeit Brühe durch ein Sieb gießen und das Fleisch von den Knochen lösen.Mehl über den angedünsteten Staudensellerie stäuben,kräftig anbräunen,dann mit 1/2 Liter Brühe auffüllen.

  3. Fleisch dazugeben,ebenso Cayennepfeffer,Perlzwiebeln und die kleingewürfeltn Cornichons. Das Gericht bei milder Hitze 1/2 Stunde durchziehen lassen.Dazu passen Salzkartoffeln oder Reis und ein kühles Blondes.

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  Rezept von k****1
  vom 18.01.2010

  
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