Lammsattel

Zubereitung

• 1.Den küchenfertigen Lammsattel vorsichtig hohl auslösen

  2.Das Kalbs- und Schweinefleisch mit der geschälten Zwiebel und den geputzten und mit Zitronensaft beträufelten Champignons durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen, mit dem ausgedrückten Brötchen und dem Eiweiß in eine Schüssel geben und zu einer Masse verarbeiten.

  3.Die Masse mit Salz, Pfeffer, Pastetengewürz und Rosmarin abschecken und auf den oberen Teil des Lammsattels streichen.

  4.Das Filet draufsetzen und alles in die Wirsingblätter hüllen.

  5.Zum Schluß wird das Ganze noch in das geputzte Schweinenetz eingepackt und im auf 180 - 200 Grad vorgeheizten Backofen 40 - 45 Minuten gebacken.

  6.In der Zwischenzeit die kleingehackten Lammknochen mit dem Butterschmalz in einem Topf kräftig Farbe nehmen lassen.

  7.Das geputzte und klein geschnittene Gemüse dazugeben und kurz mitbraten.

  8.Die geschälten und gehackten Knoblauchzehen mit dem zerbröselten Lorbeerblatt zum Gemüse geben, mit Wasser und Weißwein auffüllen, Rosmarin und Basilikum einrühren.

  9.Das Ganze so lange kochen, bis die Sauce auf 1/4 l einreduziert ist, erst dann passieren, nochmals aufkochen lassen und abschmecken.

  10.Die Sauce auf vorgewärmte Teller geben, den in Scheiben geschnittenen Lammsattel darauflegen, ausgarnieren und sofort servieren

• Rezept melden

  Rezept bewerten

  Rezept von Grumpy_29
  vom 18.01.2010

  
• Weiterlesen