Schokoladen-Trüffel-Parfait

Zubereitung

• 1. Eier trennen. Eiweiße steif schlagen, Zucker nach und nach einrieseln lassen, zu einem schnittfesten, glänzenden Schnee schlagen. Zitronensaft zugeben. Mehl und Backpulver mischen, mit den Eigelben abwechselnd unter den Ei- schnee heben. Boden einer Kastenform mit Backpapier auslegen, den Teig einfüllen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft: 160 °C) ca. 40 Minuten backen. Auskühlen lassen, aus der Form nehmen, einmal waagerecht hal- bieren. Kaffee und Likör mischen, die Böden damit tränken.

  2. Für die Parfaitmasse Kuvertüren hacken und schmelzen. Eigelbe, Ei, Zucker und Rum über dem heißen Wasserbad cremig aufschlagen. Kuvertüren unterrühren, kalt rühren. Sahne steif schlagen, unterziehen.

  3. Die Hälfte der Masse in die mit Frischhaltefolie ausgelegte Kastenform füllen, einen Boden darauflegen und den Vorgang wiederholen. Oberen Boden leicht andrücken, Frischhaltefolie darüberlegen. Etwa 2 Stunden nicht ganz fest frieren lassen, aus der Form stürzen, in Scheiben schneiden. Nach Belieben mit Likör beträufeln und mit Pra- linen servieren.

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  Rezept von Miez
  vom 20.12.2009

  
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