Dunkler Rinderfond

Zubereitung

• 1. Backofen auf 180 ° C vorheizen. Zwiebel halbieren, Suppengrün putzen und grob würfeln. Rindsknochen mit Öl in einen Bräter geben und 30 Min. im Ofen rösten, dabei öfter wenden.

  2. Gewürfeltes Gemüse und Lorbeerblatt dazu und weiter 15 Min. bräunen. Alles in einen Topf umfüllen, dabei das Fett abgießen, Tomatenmark zugeben und anschwitzen.

  3. So viel Wasser angießen, bis Knochen und Gemüse bedeckt sind. Aufkochen, mit einer Schaumkelle aufsteigenden Schaum abschöpfen. Gewürznelken und Pfefferkörner dazugeben. Bei schwacher Hitze 90 Min. köcheln lassen. Den Bratenfond durch ein Sieb oder Mulltuch abgießen. Erkalten lassen und das erstarrte Fett abheben.

  4. Die Zubereitung kostet etwas Zeit, aber die Mühe lohnt sich. In einem Schraubdeckelglas im Kühlschrank aufbewahren. Hält sich gut 2 Wochen. Man kann auch den Fond einfrieren, aber nicht länger als 3 Monate.

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  Rezept von dickerle
  vom 05.12.2009

  
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