Zucchini mit Polentafüllung

Zubereitung

• 1. Zucchini waschen, trocknen, halbieren, entkernen und aushöhlen (Fruchtfleisch aufheben).

  2. Zucchinifruchtfleisch, geschälte Karotte und Selerie würfeln, Frühlingszwiebel in Ringe schneiden.

  3. Gemüse und Knoblauch in einer beschichteten Pfanne in dem Öl ca. 5 min andünsten. Polenta zufügen und mitdünsten. Steinpilze einweichen, abgießen (Wasser auffangen) und kleinschneiden (Champignons nur kleinschneiden) und mit der 1/2 der Gemüsebrühe und dem Einweichwasser (bei Champignons evtl. weglassen) zugeben, aufkochen und etwa 15 min quellen lassen

  4. mit Salz, Pfeffer, Thymian und Rosmarin würzen

  5. Gemüse in die Zucchini füllen, mit dem in Scheiben geschnittenen Mozzarella belegen.

  6. Restliche Gemüsebrühe in eine Auflaufform geben, Zucchini hineingeben und im vorgeheizten ofen etwa 20 min überbacken bei 200 Grad

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  Rezept von l****a
  vom 28.11.2009

  
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