Lamm mit Vanille-Chicorée

Zubereitung

• 1. Chicorée putzen (dabei den Strunk dranlassen, damit er später nicht auseinanderfällt). Die Chicoréestauden dann in kochendem Salzwasser 15 Minuten garen.

  2. 2 EL Öl mit dem Knoblauch, 1 TL Thymian, Salz und Pfeffer verrühren und die Lammkotelettes damit bestreichen.

  3. 20g Butter in einem Topf zerlassen, Puderzucker und Vanille kurz darin karamellisieren lassen. Chicoree darin wenden und wieder herausnehmen. Den Karamell mit dem Orangensaft ablöschen und ca.3 Minuten köcheln lassen.

  4. Topf vom Herd nehmen und die restliche Butter in Flöckchen unterrühren. Zum Schluss die Orangenzesten und den restlichen Thymian in die Soße geben und das ganze noch mal mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  5. 1 El Öl in einer Pfanne erhitzen und die Lammkotelettes darin auf jeder Seite ca. 5 Minuten braten. Den Chicorée mit der heißen Soße überziehen und zu den Kotelettes anrichten. Dazu passen junge Kartoffeln oder Brot.

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  Rezept von B****g
  vom 04.11.2009

  
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