Berner Platte

Zubereitung

• 1.Die Haxe knapp unter dem Siedepunkt in ungesalzenem Wasser 11/2 - 2 Stunden weich kochen.

  2.Für das Sauerkraut Zwiebeln und Wacholderbeeren in der Butter andämpfen, Sauerkraut beifügen, kurz mitdämpfen und mit dem Wein und der Brühe ablöschen. Rippli und Speck darauf legen und 11/2 - 2 Stunden bei kleiner Hitze köcheln lassen. Die letzten 30 Minuten die Zungenwurst dazu legen.

  3.Die eingeweichten Dörrbohnen abgiessen. Knoblauch und Speckstreifchen in der Butter anbraten, Bohnen kurz mitdämpfen und mit der Brühe ablöschen, Bohnenkraut und ev. Pfeffer dazu geben und zugedeckt 45 - 60 Minuten köcheln lassen.

  4.Das Fleisch kurz vor dem Servieren tranchieren. Sauerkraut und Dörrbohnen auf eine grosse Platte anrichten und das Fleisch darauf legen.

  5.Dazu gibts Salzkartoffeln

  6.Tip: Es kann auch grüner Speck, andere Würste, wie z.B. Saucisson, oder Siedfleisch genommen werden Statt Dörrbohnen, frische grüne Bohnen

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  Rezept von simu
  vom 14.10.2009

  
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