Amaretti Cupcakes mit Himbeer-Mascarpone-Creme

Zubereitung

• 1. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.

  2. Für den Teig: Eier und Zucker schaumig rühren. Die Butter hinzufügen, gut vermischen, dann den Vanillezucker, Bakpulver und Mehl vorsichtig dazugeben. Die Amaretti-Kekse grob zerteilen und zum Teig hinzufügen.

  3. Den Teig in die Papierförmchen füllen und im vorgeheizten Backofen ca. 25 Minuten backen.

  4. Für die Creme: Den Rahm fest schlagen und dann mit Mascarpone und Puderzucker vermischen. Die Himbeeren kann man entweder ganz oder püriert unter die Masse heben - ich habe sie püriert!

  5. Die Muffins ganz abkühlen lassen, bevor man die Creme mit einem Spachtel darauf verteilt und noch etwas dekoriert.

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  Rezept von v****a
  vom 26.09.2009

  
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