Vegetarisches Kokoscurry

Name: Vegetarisches Kokoscurry - einfach - 51 kcal/100g
Total time: 60 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Internationale Küche
Ingredients: 500 g Kartoffeln; 400 g Mangold; 200 g Austernpilze; 150 g Schalotten; 100 g grüne Bohnen; 3 Karotten; 1 kleine Aubergine; 2 Stängel Zitronengras; 2 Knoblauchzehen; 2 Chilischoten; 3 EL Ingwer gehackt; 1 EL Sonnenblumenöl; 2 EL Brauner Zucker; 1 TL Kurkuma Gewürz; 1 EL Currypaste rot; 60 ml Sojasoße; 400 ml Kokosmilch; 12 Baby-Mais

1 Stdeinfach

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Zutaten für 4 Personen


Kartoffeln	500 g
Mangold	400 g
Austernpilze	200 g
Schalotten	150 g
grüne Bohnen	100 g
Karotten	3
Aubergine	1 kleine
Zitronengras	2 Stängel
Knoblauchzehen	2
Chilischoten	2
Ingwer gehackt	3 EL
Sonnenblumenöl	1 EL
Brauner Zucker	2 EL
Kurkuma Gewürz	1 TL
Currypaste rot	1 EL
Sojasoße	60 ml
Kokosmilch	400 ml
Baby-Mais	12

Nährwertangaben:

Zubereitung

Gesamtzeit:
1 Std

1. Kartoffeln schälen und würfeln. Mangoldblätter von den Stielen zupfen und die Blätter in breite Streifen, die Stiele in feine Streifen schneiden. Austernpilze putzen und in grobe Stücke zerpflücken. Schalotten schälen und würfeln. Bohnen putzen und halbieren. Karotten schälen und in dünne Streifen schneiden. Aubergine waschen und würfeln. Zitronengras in feine Ringe schneiden. Knoblauchzehen hacken. *fertig ist man mit dem Geschnippel*
2. Die gehackten Chilischoten mit dem Zitronengras, Knoblauch und Ingwer anbraten. Braunen Zucker, Currypaste, Kurkumapulver hinzufügen und mit Sojasoße ablöschen. Die Kokosmilch dazugeben und zum Kochen bringen. Austernpilze in einer kleineren Pfanne kurz anbraten.
3. Austernpilze, Kartoffeln, Mangold, Schalotten, Bohnen, Karotten, Auberginen, Baby Mais in die vorher zubereitete Sauce geben und 15 Minuten kochen.
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Rezept von I****d
vom 26.09.2009

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