Bifflamott

Zubereitung

• 1.Fleisch in einem großen schweren Topf von allen Seiten anbraten. Herausnehmen, die Zw. iebeln in den Topf geben, anbraten, wieder herausnehmen. Schmalz aus dem Topf ausgießen.

  2.Topfboden mit einer Scheibe Speck (beim Metzger schneiden lassen) auslegen, darauf kommt das Fleisch, links und rechts davon je ein gespaltener Kälberfuss. Dazu kommen nun das Gemüse und die Gewürze. Alles kräftig pfeffern und salzen. Wein und Brühe angießen, am Topf ruckeln, dass sich alles gut einfindet. Das Fleisch soll nicht ganz von Flüssigkeit bedeckt sein. Mit der zweiten großen Speckscheibe abdecken.

  3.Gut schließenden Deckel auf den Topf legen und mindestens 4 Stunden leise köchelnd garen.

  4.Fleisch herausnehmen, in Alufolie packen, warm ruhen lassen. Danach in Scheiben schneiden und auf einer Platte anrichten. Zwischenzeitlich die Kalbsfußhälften entbeinen, Fleisch würfeln und mit dem Gemüse um die Fleischscheiben anrichten. Mit gehackter Petersilie großzügig bestreuen.

  5.Soßé durchseihen, entfetten, nochmals abschmecken und zum Teil über das Fleisch gießen. Den Rest separat dazu servieren.

  6.Dazu schmecken Salzkartoffeln, Semmelknödel oder Schuxen (siehe mein KB).

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  Rezept von heidibirn
  vom 12.09.2009

  
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