Schweineragout mit Fenchel und Ouzo

Zubereitung

• 1. Die Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. Das Öl in einem Schmortopf erhitzen und das Fleisch darin portionsweise rundherum anbraten und aus dem Topf nehmen. Die Zwiebeln dazugeben und im Bratensatz anbraten. Mit Wein und Ouzo ablöschen und die Flüssigkeit einkochen lassen.

  2. Fleisch wieder in den Topf geben, Gemüsefond aufgießen und das Gulasch bei geringer Hitze im geschlossenen Topf in etwa 2 Stunden sanft gar schmoren.

  3. Nach der Hälfte der Garzeit den Fenchel waschen und putzen, das zarte Grün abschneiden und für später beiseitelegen. Den Fenchel längs vierteln und jeweils den Strunk herausschneiden. Fenchelviertel quer in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Den Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Beides mit in den Topf geben, unter das Fleisch rühren und mitgaren.

  4. Kurz vor Garzeitende die Butter mit dem Fenchelsamen in einen kleinen Topf geben. Die Butter schmelzen, aufschäumen und goldbraun werden lassen. Das beiseite gelegte Fenchelgrün hacken.

  5. Das Schweineragout mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf vorgewärmten Tellern verteilen, mit Fenchelbutter beträufeln und mit Fenchelgrün bestreuen.

  6. Dazu schmeckt Kartoffelpüree und / oder Baguette.

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  Rezept von Miez
  vom 29.08.2009

  
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